守护舌尖健康远离致命毒蘑菇

2018年08月08日 17:51 莱阳卫生计生

5-9月是野生菌生长成熟的季节，虽然野生菌在我省没有传统进食习惯，但是每年都会发生几起因自行采摘加工进食野生毒蘑菇而中毒的事件。

毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指食用后能引起多种中毒症状的大型真菌。目前，我国已记载的毒蘑菇种类达400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。毒蘑菇中毒根据临床表现主要分为8种类型：急性肝损害型、急性肾损害型、胃肠炎型、神经精神型、溶血型、横纹肌溶解型、光敏性皮炎型和猝死型。

资料图：部分毒蘑菇

提醒广大人民群众：不采摘、不销售、不食用野生蘑菇！！！

注意以下关于毒蘑菇的十大认识误区

颜色鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

错！不能简单的仅依据颜色和形状区分蘑菇是否有毒，比如鸡油菌、花脸蘑等是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇是剧毒蘑菇。
毒蘑菇跟银器、大蒜、生姜、大米、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。
长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如松林乳牛肝菌便是毒蘑菇。而可食用的双孢蘑菇是用畜粪栽培的。
受伤变色或有分泌物的蘑菇有毒。

错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇（别名：红奶浆菌），可以分泌液体并变色。
毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。而常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。
毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。
毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。
毒蘑菇做熟就没有毒了。

错！毒蘑菇毒素稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。
我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。

错！蘑菇生长受环境和气候影响很大，当环境气候改变时，生长的蘑菇也会发生变化，如不能仔细有效辨别，仍会采到毒蘑菇。