【每日一膳】养胃健脾，补肾强记忆！阴虚火旺？喝上这碗清淡甘甜、润而不燥的素汤~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

山药（一）

说到山药，大家一定不陌生，以前我们一般只会见到干的山药片，作为药用或者煲汤料使用；如今，我们在菜市场里也能找到山药的踪影，而且是生品，作为蔬菜食用，还可以用来做山药小炒、油炸山药条、或者拔丝山药等，颠覆了山药只能用来煲汤、煮粥或者做糕点的传统烹饪方法，让山药的食用更多元化。

山药之所以越来越受人们追捧，除了因为它富含淀粉质，可能充当粮食裹腹，口感甘甜，细腻爽滑，更重要的是，它富含皂苷、黏蛋白、氨基酸、多酚氧化酶和多种微量元素等对人体有益的成分，而且能够补脾益肺，极具养生食疗价值。

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，冬季是植物根茎最发达，储存养分最充足的季节，因此也是采挖山药的最佳时节；把山药采挖出来后，切去芦头，除去外皮和须根，晒干后就得到药用的山药，商品名又叫做“毛山药”，毛山药属于山药的粗加工品，所以外型呈圆柱形或者稍扁，表面有斑点、须根痕、纵沟和纵皱纹，手摸凹凸不平，两端也不整齐。为了改善山药的卖相，选取肥大顺直的毛山药，放到清水中浸泡至透心，再闷透，用木板夹着山药揉搓成圆柱状，切齐两端，晒干，打光后，就得到另一种商品规格“光山药”，光山药粗细均匀，洁白挺直，手摸光滑圆润，卖相极佳，可谓山药中之精品。膳食