阿胶糕制作方法

• 阿胶糕的介绍
  1、适应人群

• 男女皆可，补气养血，美容养颜，增强体质。

2、制作材料

阿胶250G(冬天可用500克)，黑芝麻500克，核桃仁500克，红枣500克，桂圆250克，枸杞250克，冰糖250克，花雕酒1千克。

3、配方

1）糖尿病者需将冰糖250克换成木糖醇250克。

2）便秘者可加入松子仁500克。

3）气虚怕冷者，桂圆加量500克。

4）失眠多梦者，红枣加量500克。

5）体质偏火旺者，可加入莲子250克。

二、龟甲胶、鹿角胶的介绍

1、适用人群

又称二仙胶。适用于男性，调和阴阳，温阳补肾，安神固精，扶正固本。

2、主料

鹿角胶500g、龟甲胶250g、枸杞150g、西洋参75g，其他辅料因人而异。

3、配方

1）体质偏中性可加入枸杞150g、西洋参75g或白参75g。

2）睡眠不好可加核桃200g、桂圆肉200g。

3）心脏不好可加栢子仁50g。

4）中气不足可加党参75g、西洋参75g。

三、阿胶（二仙胶）糕的制作方法

1、所需物料

打粉机，一次性手套，香油，小刷子，木铲，电磁炉，剪刀，保鲜盒。

2、原料处理

（1）阿胶：先将250G阿胶用打粉机打碎（时间1分钟左右），放入盒中备用；

（2）把核桃仁和红枣掰碎备用；

（3）准备一个保鲜盒，在保鲜盒上刷一层薄薄的香油备用。

固元膏中如果需要添加的鸡内金，麦芽，酸枣仁，西洋参等中药，都先打粉放入盒中，熬时备用。

3、固元膏现场制作流程

 

（1）先将半瓶250ml黄酒倒入锅中加热，这时可将电磁炉的火力开到最大。

（2）往黄酒中倒入100克冰糖加热1分钟（对于糖尿病人，可用木糖醇0.2斤或者枸杞0.2斤代替冰糖）。

（3）把阿胶粉倒入锅中开文火（600-800瓦）搅拌（倒入阿胶前电磁炉二的火力要降低到第二档），注意阿胶要顺时针不停搅拌，当阿胶熬制“挂旗”时（用木勺舀起阿胶时，阿胶凝结成片掉下来），应记电磁炉的火力调到最低档，不然就会燃锅。

（4）可加入红枣、核桃仁熬1分钟左右；

如需加其他配料，这些配料是根据顾客需要添加的，具体添加顺序是：

首先加入红枣、核桃，再加入枸杞和桂圆肉（龙眼肉），最后在加入炒黑芝。

注：火力为最低档。

（5）熬好后关电磁炉，把熬好的固元膏倒入事先准备好的刷有香油的保鲜盒，晾干即可。

（6）等固元膏晾到两面都不沾手时，把固元膏切成小方块，放入保鲜盒中，于冰箱内冷藏保存即可。

（7）在熬制固元膏的过程中，尽量不要停火，不然很容易糊锅。

（8）熬固元膏的器具不用熬完一盒就洗一次（但要随手盖上锅盖，注意防虫蝇防灰尘），可以在中午没有顾客的时候在洗，晚上下班时在洗一次，即可。

 

四、注意事项

 

1、打粉

 

（1）阿胶包装盒上有包小的防腐剂，千万不能食用。

（2）打粉机使用时，盖子注意一定盖好、扭紧，边打的过程中，边打边摇晃。切记：关掉打粉机开关并拔掉电源线断电后再打开盖子。

2、放粉

（1）下粉时，注意不要粘在锅边和木勺背上，木勺竖立后再倒粉。

（2）下粉后，注意充分搅拌，按压，保证不存在一团小粉团疙瘩。

3、放辅料

（1）放的量：顾客要求多加自带辅料的，不超过20%，则200G

（2）放的顺序：先干后湿，先小后大，先多后少

4、超锅低，快，净

（1）低：温度低，必须把温度调到最小档，保温，但也不能关火了。

（2）快：动作快，起锅的速度快。

（3）净：刮干净，包括锅，木勺的糕状。

5、按压平铺

阿胶粒起锅后，放在盒子里，用木勺按压甚至拍打。

（1）保持表面的平整美观，避免辅料导致的凹凸不平。

（2）按压使用空隙去除，胶块嚼劲更足，跟擀面原理一致。

 

6、切片摆放

 

（1）切片得大小均匀。（2）摆放整齐满盒。

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