水酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的研究

《中国油脂》 盛小娜[1];王璋[1];许时婴[1]
摘要:
采用水酶法提取甜杏仁油和水解蛋白。经筛选,确定选用复合植物水解酶、果胶酶1:2配比后与Alcalase蛋白酶联合作用。通过单因素试验和正交试验,确定了最佳工艺参数:固液比为1:5(W/W),复合植物水解酶与果胶酶添加总量为2.5%,反应时间5h;碱提pH8.5,温度60℃,碱提时间60min;Alcalase蛋白酶反应初始pH10,反应温度60℃,添加量1.5%,反应时间4h。在最佳工艺条件下,游离油得率为72.58%,水解蛋白得率为82.35%。
甜杏仁油 , 水酶法 , 杏仁水解蛋白
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