素养时光 | 春分至！喝一碗平和的鸡纵豆腐汤不负好时光

2019年03月21日 17:38 广东省中医院

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〔每日一膳〕之〔素养时光〕，以中医药学的食养文化为体系，以家庭日常烹饪为场景，传递蔬食饮食中的知识与文化。由广东省中医院治未病中心杨志敏教授《每日一膳》团队提供的素食配方，太和万物精心打造的美食节目，带你走入健康的素食和传统的中医药文化。每周四推送，敬请关注！

“春分到，蛋儿俏”。

每到春分这天

最好玩的莫过于“竖蛋游戏”

选一个光滑均匀的新鲜鸡蛋

轻手轻脚的把大头朝下放在桌子上

据说，春分这天最容易把鸡蛋立起来

春分立蛋的传统起源于4000年前

人们以此来庆祝春天的来临

春季的第四个节气。“春分”的分意思是一分为二，古人说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”此时太阳直射地球赤道，昼夜几乎相等。春分时节，杨柳青青，莺飞草长，小麦拔节，油菜花香，大自然逐渐结束了“默片”时代，一切都变得有声有色。

除了“竖蛋游戏”，春分还是孩子们踏春、放风筝的好时候，一只只风筝平地而起，随风飞翔。告别了寒冷的冬日，在春天的和风暖阳里，一拉一扯，自由奔跑，放飞着风筝，也放飞着好心情。虽然忙碌的我们现在少了许多放风筝的机会，但童年的快乐记忆一直留在心底，时时提醒我们永葆童真、不忘初心，像孩子一样，勇敢的追求属于自己的梦想！

春天最快乐的事还有上山挖野菜、采鸡纵菌，背着小篮子、手拎小锄头，闻闻土地的芳香，与大自然亲密接触，别提有多开心。

春分时节，饮食不宜过于辛辣或寒凉，煮一碗清新的“鸡纵豆腐汤”最合适不过。黑鸡枞菌又名长根菇，气味浓香、味道鲜美，是食药用菌中丰富资源宝库中的一枝独秀。因为谷氨酸钠含量较高，故可避免汤膳的味道过于寡淡。

豆腐是我国传统食材，清朝医家王孟英的著作《随息居饮食谱》记载，豆腐能“清热，润燥，生津，解毒，降浊”，其味甘性凉，对于平素易咽痛、口腔溃疡的人群十分适合。现代营养学研究发现，豆腐富含低脂肪的优质蛋白。同时，传统工艺制作的豆腐还含有非常丰富的钙质，是补钙的好来源。

这道汤里还有另一个不可忽视的主角——海带。俗话说“菜花黄，疯子忙”，油菜花开，亦是春心忧伤时。这个时节，万物生发，一些体质虚弱、或者平素情绪易于抑郁的人群，无法顺应春天阳气升发之势，反而更容易出现“郁而化火”的情况，从而出现烦躁、急躁、亢奋等情绪。海带虽然价格低廉、其貌不扬，但性味咸寒，能软坚散结、消痰利水，性味咸寒能补虚降火，软坚散结、消痰利水则正好能对治“郁而化火”。