立冬进补—八珍猪蹄
福州市中医院
“三九补一冬，来年无病痛”。按中国传统的民间习惯，“立冬”代表着冬季的开始，“冬者，天地闭藏，水冰地坼”。自然界阴盛阳衰，各物都潜藏阳气，以待来春。“寒”是冬季气候变化的主要特点，冬季除了要注意防寒保暖外，饮食保健也很重要。而作为中国传统医学与烹调经验相结合的药膳，当然是进补的不二之选。
那么，我们该如何进补呢？
本周总务处膳食科推出温阳补气药膳--八珍猪蹄，八珍汤为中医经典名方，八珍药膳在民间流传甚广。方中人参与熟地相配可益气养阴，白术、茯苓健脾渗湿，当归、白芍养血和营，川芎活血行气，炙甘草益气和中，猪蹄补肾精，健腰膝。八珍炖猪蹄滋味甘醇、香气四溢还可气血双补，为立冬时节养生佳品。
食材与药材：
熟地5克，当归5克，白芍5克，川芎5克，人参5克，白术5克，茯苓5克，甘草5克，猪蹄（七寸）约100克，姜、红枣、盐、茶油等调料适量。
烹调方法：
1、猪蹄洗净切块，用沸水焯过；将八珍药物加水适量浸泡，煎煮取滤液，用于浸泡猪蹄3小时以上。
2、捞出猪蹄，热油锅内将生姜、葱白煸炒后放入猪蹄和米酒，稍焖，加入八珍药液和大枣，煲煮至汁浓肘黏，加调料。
福州市中医院为综合性三级甲等公立中医医院，药膳食疗是中医药学的重要组成部分，医院总务处膳食科将联合药学部，每周在职工餐厅为大家推出不同的药膳食疗，让职工们在寒冷的冬天感受浓浓暖意。
供稿：福州市中医院膳食科
