【健康】向您推荐几个韭菜养生佳肴
春韭，是清明时节养生蔬菜的重要成员。今天，小编为各位详细介绍韭菜的养生药理。
韭菜，又名起阳草、壮阳草、长生韭，一种百合科多年生草本植物，具有强烈的气味，其叶、花葶和花常作蔬菜食用，而种子则入药。韭菜作为蔬菜，柔软辛香，既可作为独立食材，也可用作调味，无论炒、煎、煮、汤均可烹调，特别是用作包子、饺子、春卷等的馅料，味美清香，广为人们所称道。
韭菜不但是很好的食材，也可入药。韭菜入药最早记载于南北朝朝陶景弘所著的中医药经典《名医别录》中，其味辛、性温，无毒，入肝、胃、肾三经。具有温肾助阳、益肝健脾、行气理血、止汗固涩等功效。主治噎膈腹痛、阳痿遗精、吐血、衄血、跌打损伤等症。
现代科学研究证明，韭菜的营养非常丰富，含有丰富的维生素Ｃ、钙、铁、磷、蛋白质、等营养素，更重要的是韭菜含有大量膳食纤维，每100克韭菜含1.5克干纤维，比芹菜、大葱都高。膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防肠癌的发生。同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜还富含挥发油、硫化物、甲基蒜素等植物化合物，都具有各自的保健和药理功效。韭菜可用来减肥、降脂、袪斑、美容、防治癌症，用途相当广泛。
有一点必须注意：韭菜的品质与时令有着密切的关系。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。即春季，特别初春是韭菜品质的最佳时期，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。所以，大家应该在春季多吃些韭菜。
不过因为韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，反而会引起腹泻。吃韭菜最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
下面，小编再给各位介绍几个韭菜的养生菜肴。
● 韭菜烩鲜虾
【材料】鲜嫩韭菜100克、鲜虾250克、植物油、湿淀粉、料酒、酱油、香醋、姜末、盐、味精各适量。
【做法】鲜虾先在清水中静养30分钟，洗净后剥去壳、头，取虾仁放入碗中，加湿淀粉抓揉均匀，备用；将鲜韭菜择洗干净，切成3厘米长的段，待用。将炒锅置火上，加植物油烧至七成热，投入虾仁煸炒，加料酒、酱油、香醋、姜末，滑炒至八成熟，捞起放入碗中待用。最后将韭菜用植物油炒熟这，烩入虾仁，加盐、味精，大火翻炒均匀起锅即可。
【功效】此方有补肾壮阳、促进性欲之功效，适用于性欲减退、阳痿早泄患者，一般人群食用亦可温补肾阳。
● 韭菜炒鸡蛋
【材料】嫩韭菜100克、鸡蛋2个、酱油、植物油、面粉、湿淀粉、盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜丝各适量。
【做法】韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；鸡蛋打入碗中，加面粉、湿淀粉调拌成糊，加入韭菜、盐拌匀；炒锅上中火，放油烧至五成热，将碗中的韭菜蛋糊倒入锅中，改用小火，用炒勺将韭菜糊从中心向四周拨动，使其厚薄一致，待锅底硬结，再煎另一面，至两面微黄即可出锅，置案板切成几块。再在炒锅中加油适量，用姜丝炝锅，加入黄酒、酱油、味精、水，再加入煎好的韭菜饼，用中火收干汤汁，加水、少许醋，淋上麻油，起锅即可。
【功效】此方有温补肾阳、健胃通便之功效，适用于腰腿痛、贫血、尿道炎等症。
● 韭菜炒绿豆芽
【材料】嫩韭菜150克、绿豆芽400克、盐、味精、植物油、生姜各适量。
【做法】韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；绿豆芽摘取根须，洗净沥干水；生姜去皮洗净，切丝备用。炒锅上火，放油烧热后用姜丝炝锅，倒入绿豆芽翻炒至断生，加少许盐，翻锅即盛起；将炒锅重新上火，放入植物油，烧至七成热后，倒入韭菜急炒几下，再倒入绿豆芽，加味精，迅速翻炒几下，出锅装碟即可。
【功效】此方有化瘀解毒、调和脏腑之功效，适用于贫血、疲劳综合症、习惯性便秘等症。
