中秋特辑 | 除了月饼这些中秋食俗你也许还不知道

2017年10月04日 09:02 内江卫生计生

　中秋，阖家团圆的佳节，

少不了与家人一起赏月、品月饼。

　　小微告诉你，中秋可不只是吃月饼哦，

还有很多其他流传的传统食俗——

吃果子、食鸭、品莲藕等。

这些祖辈传下来的中秋食俗，

其中的故事和内涵，

每年中秋都值得我们细细回味。

　　来看看那些你所不知道的传统中秋食俗。

老北京吃果子最吉祥

按照老北京的民俗，中秋不仅要吃月饼，还要吃果子。

民俗专家常人春所著的《老北京风俗》介绍，中秋节又叫“果子节”。中秋前夕，老北京城，特别是前门外和德胜门外的果子铺，沙果的叫卖声此起彼伏。早在清代《北京风俗志》中即有相关记载：“搭盖芦棚，内设高案盒筐，满置鲜品、瓜蔬，如桃、榴、梨、枣、葡萄、苹果之类，晚间灯下一望，红绿相间，香气袭人。”

老北京中秋果品的装饰也十分讲究，果子未成熟时，即用窗花贴上“佛”“寿”“福”图案，长成后形成绿红相间的吉祥字样，以此馈赠亲友。

“中秋果子节，是北京的老讲究了。”中秋时令的果子寓意各有不同——如“桃献千年寿”，家里有老人，吃桃子则寓意长寿；“榴开百子图”，石榴掰开多籽，以此象征人丁兴旺，红红火火；柿子苹果摆在一起，“柿事苹安”谐音“事事平安”，添点枣则称为“早早平安”。

吃藕寓“藕断丝连”

中秋时节思念远方的亲人，人们常食藕，“藕断丝连”寓意距离即使再远，心都会在一起。

一些地方还有吃藕盒的习俗。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外侧抹面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。目前市场上藕的品种主要有七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕、煮熟的藕有养胃滋阴，益血养脾的功效。

不少地区传统食俗均与月亮有关，桂花藕片除象征着甜甜美美的日子，与月亮上的传说嫦娥月桂树有关。

食鸭正当时

不少地区都有在中秋节吃鸭子的习俗。

秋季是鸭子最肥壮的季节，而鲜美的鸭肉也具有较高的营养价值。鸭肉味甘、性寒，有益阴、生津、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。

上海：八宝鸭

“八宝鸭”与普通烤鸭的最大区别就是油而不腻, 在台湾也非常受欢迎，吃过的台商普遍观感是皮层酥脆，外焦里嫩、滋味鲜美。

南京：桂花鸭（盐水鸭）

南京人喜食鸭，料理方法多样。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

福建：槟榔芋烧鸭

槟榔芋烧鸭是福建一带非常有名的传统美食。福建人喜欢用当地盛产的槟榔芋与鸭子一起烧。槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。槟榔芋富含蛋白、淀粉、多种维生素、无机盐等多种营养元素，与鸭肉搭配，风味独特。

川西：烟熏鸭

烟熏鸭子是川西中秋节必备菜品。人们选当年生的仔鸭，宰杀后洗净，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁。

“大菜”滋养人

民俗专家王作楫介绍，食物不充足时，古人以乐观与智慧发明了一些原料极其廉价、烹饪简捷却味道鲜美的中秋"大菜"，如"赛香瓜"、"樵夫上山"、"假蟹泥"。

“赛香瓜”是一道经典秋季素食，以鸭梨为制作主料，辅以黄瓜、山楂糕等，凉拌而成，口味酸甜，滋养去燥。经典做法为将鸭梨、黄瓜、山楂糕洗净切成丝，用盐稍腌，加入白糖拌匀后装入盘中，用碗盖严，密封1小时即可食用。

“樵夫上山”也是一道经典中秋素菜，将各种素菜切成条，互相捆绑成一捆捆小“柴火”的形状，过水焯一下后根据个人口味配以调料即可食用。随着可选择的食物品种不断丰富，如今这道简单易做的中秋菜有了多种不同的蔬菜搭配，口味和营养都更为丰富。

“假蟹泥”是替代传统蟹泥的一道素菜，通过搭配不同食材加工，做出味道近似蟹泥的菜品。经典做法是将原料花生米裹上面粉、鸡蛋，加上盐等佐料，勾芡后油炸即成。

南瓜毛豆也都吃

我国江南地区有中秋食用南瓜的习俗。当地民间有中秋节偷南瓜寓意“偷瓜得福”、“送瓜送子”的说法。按照传统，每年中秋时节，当地家庭皆制作、食用老南瓜烧糯米饭。

此外，因传说月亮上的玉兔爱吃毛豆，一些地区还有中秋时节食用毛豆的习俗。

外国人过中秋怎么吃?

“庆祝中秋节的并非只有我国”，民俗学家高巍称：“中秋节其实是亚洲文化圈下的一种共同大脉动，用以庆祝丰收和团圆。而共同的脉动结合各国各地不同的民俗土壤，生发出了各不相同的特色。”

▲韩国中秋节美食——松饼

比如越南靠近热带，中秋时节大量瓜果成熟，因此越南的中秋节水果馅月饼居多；而泰国的榴莲馅月饼，在我国则较少见。

韩国的中秋节，人们不吃月饼，多食用米制甜点。韩国人中秋所食用的“松饼”以米粉制成，加豆沙、枣泥等内馅，形如半月。该甜点因蒸时垫有松毛而得名，中秋时节，家家蒸食并互相馈送。