【特别介绍】中医说：做菜，葱姜蒜椒别乱放

2017年03月01日 10:58 山西省中医院

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来源：山西省中医院

文：刘妍妍肿瘤科

中医说：做菜，葱姜蒜椒别乱放

我们知道，葱姜蒜椒四大调料，俗称“调味四君子”。这四种调料千百年来被我们中国人无比推崇，因为其有非凡的功效。

葱姜蒜椒，对人体有着神奇效力

葱，能通阳、发散、去腥膻；姜，能暖胃、除腥；蒜，有消毒杀菌的作用；花椒，则能温中气。这四物为温热之调味，但这四种调料在夏天可以入菜。因为，中医认为防寒凉，不仅仅是秋冬的事，即使在夏天人体内也有寒气，吃点葱姜蒜椒能防体内寒凉太过。

葱、姜、蒜和花椒之类，是日常生活必备的调味品，如果在爆炒、清蒸、煲汤时加入他们，一定会提升食物的味道。但是，中医上认为葱姜蒜椒厨房调味品，除了能提升味道外，还有相应的药性作用，在平时我们做菜时，只要善于使用，调整得当，这些调味品就能变为治病救人的“神药”。因为葱姜蒜椒厨房调味品，具有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等神奇之疗效。

葱

（1）葱，能够保护我们的血管------葱，能提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜时，可以多放葱来烹调，能够起到缓和脾胃的作用。

现代医学和营养学证实并发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。

姜

（2）姜，食物中的阿司匹林------生姜，具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。生姜中含有的一种特殊物质主要成分和阿司匹林接近，所以，生姜就具有了和阿司匹林类似的稀释血液和减轻风湿疼痛的作用，对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等都有一定效果。

蒜

（3）蒜，现代生活中的天然抗生素------大蒜，以超强的杀菌能力闻名。这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，当它进入血液后就会转换成大蒜素，可以在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。但是过量食用大蒜，会在杀死肠内致病菌的同时把肠内的有益菌杀死，所以，建议每天吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用。患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者，最好不要生食大蒜。