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学术文献
龙眼核淀粉颗粒性质的研究
龙眼核淀粉颗粒性质的研究
来源:
《食品工业科技》
作者:
李秀娟[1];杨萍[1];钟敏[1];屈菊兰[2]
摘要:
以
龙眼
核为原料,提取并纯化
龙眼
核
淀粉
,对
龙眼
核
淀粉
的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链
淀粉
含量
、溶解度和膨胀度等特性进行了研究.结果表明,
龙眼
核
淀粉
颗粒的大小为5.5~15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,无明显的层状结构;用偏十字消光法测定
淀粉糊
化温度,糊化起始、终止温度分别为63.8、70 3℃;该
淀粉
的直、支链
淀粉
分另为20.5%、79.5%;
淀粉
的溶解度和膨胀度不同于
玉米
和
马铃薯淀粉
.
关键词:
龙眼核 , 淀粉颗粒 , 性质 , 支链淀粉 , 直链淀粉 , 溶解度 , 膨胀度 , 颗粒形貌
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