龙眼核淀粉颗粒性质的研究

《食品工业科技》 李秀娟[1];杨萍[1];钟敏[1];屈菊兰[2]
摘要:
龙眼核为原料,提取并纯化龙眼淀粉,对龙眼淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究.结果表明,龙眼淀粉颗粒的大小为5.5~15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,无明显的层状结构;用偏十字消光法测定淀粉糊化温度,糊化起始、终止温度分别为63.8、70 3℃;该淀粉的直、支链淀粉分另为20.5%、79.5%;淀粉的溶解度和膨胀度不同于玉米马铃薯淀粉.
龙眼核 , 淀粉颗粒 , 性质 , 支链淀粉 , 直链淀粉 , 溶解度 , 膨胀度 , 颗粒形貌
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