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学术文献
锥栗和茅栗淀粉颗粒的特性
锥栗和茅栗淀粉颗粒的特性
来源:
《中南林学院学报》
作者:
谢碧霞;谢涛
摘要:
采用显微观察、X-射线衍射分析和碘电位滴定法等对锥栗和茅栗
淀粉
颗粒特性进行了研究.结果表明:锥栗和茅栗
淀粉
颗粒的形状比较规则,具有明显的偏光十字,大小分别在1.0~18.6 μm和1.5~19.1 μm之间,颗粒的晶体结构均属于C型;锥栗和茅栗
淀粉
的糊化温度分别为63.5~74.5 C和64.0~73.5 C,直链
淀粉
含量
分别为22.33%和22.87%;两种
淀粉
颗粒的溶解度和膨胀度较小,而其膨胀度在75 C时出现迅速增长,属限制型膨胀
淀粉
.
关键词:
锥栗 , 茅栗 , 淀粉颗粒 , 晶体结构 , 形状 , 物化温度 , 直链淀粉含量 , 限制型膨胀淀粉 , 颗粒特性
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