摘要:
研究了栗壳提取物中抑菌物质的主要成分及其对常见食品污染菌的抑制作用,并且在食品体系中进行了初步防腐试验。以MCI为填料,采用柱层析法对栗壳粗提物进行初步分离,采用琼脂扩散法和常量肉汤稀释法考察栗壳提取物对4种细菌及2种霉菌的抑制作用。结果表明,栗壳提取物种主要抑菌成分可能为可水解单宁,栗壳单宁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌均有较明显的抑制作用,最低杀菌质量浓度为0.062 5-2.5 mg/m L,对黑曲霉,青霉孢子的最低杀菌质量浓度为20-40 mg/m L,对霉菌菌丝无抑制作用。食品防腐实验表明,同等质量浓度的栗壳单宁对苹果汁的防腐效果与苯甲酸钠基本相同。
