摘要:
为进一步开发利用冬竹荪,采用显色比色法、柱前衍生化-HPLC法测定冬竹荪中多糖和氨基酸的含量,并用氨基酸比值系数法评价其蛋白质营养价值。结果表明：冬竹荪中多糖含量为10.82%,冬竹荪的17种氨基酸中包含了8种必需氨基酸,氨基酸总量为8.72%,必需氨基酸总量为3.59%;必需氨基酸与氨基酸总量的百分比（E/T）为40.4%、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（E/N）为0.68;第一限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸,氨基酸比值系数分（SRC）为70.61。冬竹荪具有较高的营养价值,是一种极具市场和开发价值的食药两用真菌。
