传统蜂蜜柚子茶工艺优化

《饮料工业》 乔倩[1];李远志[1];汪庆南[2];朱佳蕾[2];程晓莹[1];陈佩[1]
摘要:
本实验以市售沙田柚为原料,保留了传统蜂蜜柚子茶的制作方法,剔除了增稠剂的使用,以蜂蜜果葡糖浆为配料,通过单因素及正交试验优化了蜂蜜柚子茶的配方。蜂蜜柚子茶的最优工艺为皮肉比1∶2.6,果糖蜂蜜比1∶1,白砂糖添加量16%,柠檬酸添加量0.4%。影响蜂蜜柚子茶感官评分的主次因素为:果糖蜂蜜比〉皮肉比〉柠檬酸用量〉白砂糖添加量。由最佳配方制作而成的蜂蜜柚子茶色泽淡黄,香气浓郁,口感好,酸甜适中。
沙田柚 , 蜂蜜柚子茶 , 工艺优化
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