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学术文献
传统蜂蜜柚子茶工艺优化
传统蜂蜜柚子茶工艺优化
来源:
《饮料工业》
作者:
乔倩[1];李远志[1];汪庆南[2];朱佳蕾[2];程晓莹[1];陈佩[1]
摘要:
本实验以市售
沙田柚
为原料,保留了传统
蜂蜜
柚子茶的制作方法,剔除了增稠剂的使用,以
蜂蜜
和
果葡糖浆
为配料,通过单因素及正交试验优化了
蜂蜜
柚子茶的配方。
蜂蜜
柚子茶的最优工艺为皮肉比
1∶2
.6,
果糖
蜂蜜
比1∶1,
白砂糖
添加量16%,
柠檬酸
添加量0.4%。影响
蜂蜜
柚子茶感官评分的主次因素为:
果糖
蜂蜜
比〉皮肉比〉
柠檬酸
用量〉
白砂糖
添加量。由最佳配方制作而成的
蜂蜜
柚子茶色泽淡黄,香气浓郁,口感好,酸甜适中。
关键词:
沙田柚 , 蜂蜜柚子茶 , 工艺优化
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