健康︱食物越新鲜越好？这些食物“新鲜吃”，可能会中毒！

生活中，我们经常会听到“菜要吃新鲜的，放久了，就没营养了”。没错，对于很多食物来说，放得越久，营养流失得越多，但凡事都有例外，有些食物越新鲜，毒素反而可能越高！那么关于食物“新鲜”，常见的误区有哪些呢？

很多大棚里的水果虽然都声称不打农药，但这并不意味着可以不洗直接吃。在生长、灌溉、施肥的过程中，果蔬表皮都可能会残留一些细菌微生物等。因此，不管刚采下的果蔬看起来多干净都不要直接进口，宜用流水清洗干净后再食用。

有人认为现挤出来的牛奶没有任何添加剂，更营养。

但专家表示，现挤出的牛奶可能带有布氏杆菌、结核杆菌等细菌，容易引起人畜共患传染病；另外，由于无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况，更容易导致细菌感染。

而正规乳企出厂的牛奶，会对奶源进行筛选，并对原料奶的营养素量、脂肪含量、抗生素含量等指标进行检测，再经过一系列杀菌消毒的处理工序，完成可以饮用的安全奶。

因此，还是建议去超市买正规生产的牛奶，更放心。

提示：牛奶的好坏，与保质期的时长无关，保质期的长短取决于其加工方式。如果真想比较牛奶品质的高低，应对照营养成分表，看脂肪含量、蛋白质含量、其他营养素等数值。如以生牛乳为原料的纯牛奶比以奶粉为原料的还原奶好，全脂奶的营养价值比脱脂奶更高。

在腌制的过程中，会形成亚硝酸盐。一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量最大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。

但是，传统的咸酱菜的食盐浓度高达10-14%，很容易导致盐摄入超标，高血压、心脏病、肾病患者以及儿童，更要少吃。

建议：为减少亚硝酸盐对人体的影响，在吃咸菜时，可以适当多吃点富含维生素C的食物，如柑橘类水果、猕猴桃等。因为维生素C在适宜条件下能还原亚硝酸盐为一氧化氮，降低人体中亚硝酸盐的含量。

除此之外，在日常生活中可以用它来代替盐，和其它蔬菜一起食用。如把雪里红小菜和豆角一起炒，不添加盐和味精也同样美味；焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜，加点香油和醋就够了。

很多人认为，新鲜现杀的鱼一定比从超市买回来的冰鲜海鱼好，这其实也是一个认知错误。

海鱼中的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸等含量略高于淡水鱼，而且刚杀的鱼，肉质僵硬，需要通过一段时间的排酸，让肌肉分解，肉质才会逐渐变软，营养也更易被人体吸收利用。杀好的鱼应当冷藏4-5个小时后再食用。

再加上，现在冷链技术发达，可以冻死并降解鱼身上的部分寄生虫与细菌、病毒等，鱼类在冰鲜的情况下，也不容易出现氧化酸败的情况，营养价值基本不会受影响，食品安全性也很高。

所谓的新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，此种茶叶中含有较多的生物碱、鞣酸等物质，大量饮用后，易造成心律失常、神经系统极度兴奋等症状。

建议：不要喝新茶，喝茶的时候要控制好量，不宜过浓。

很多人觉得，桶装水一旦装罐后要趁早喝掉，以免水质变差。其实，这也是不对的。

桶装水在装桶前大多数都会进行臭氧消毒，刚灌好的桶装水中的臭氧浓度较高，而这种物质其实对人体是有一定危害的。

因此，在饮用桶装水前，最好先放置几天，等到臭氧浓度降低之后再饮用。

市场上卖的都是干木耳，几乎没有新鲜木耳，这是为什么呢？

新鲜的木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，进入人体，经过阳光照射可能诱发皮肤瘙痒、红肿等过敏症状，甚至皮肤坏死。

鲜木耳经过曝晒变成的干木耳，几乎不含这种物质。即使有残留，在泡发木耳的时候也会溶解在水中。

建议：用冷水泡发干木耳三至四小时，为了避免其吸附杂质，在泡发的过程中最好换几次水。

因为木耳的褶皱里容易藏有沙土和细小的脏东西，就算用手挨个洗也不好洗干净。可以在泡发过的木耳中，加少许淀粉抓洗，淀粉能有效吸附木耳上的细小脏污，一段时间后，再用清水冲洗，就可以烹饪了。

来源：甘肃健康教育微信公众号

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