【健康】烤焦烧焦了的东西吃了会得癌吗？你多虑了。

2018年11月19日 19:00 立健药店连锁

『食物烤焦了的地方可不能吃、吃了会得癌的』。相信很多家长都会在餐桌上这样教育孩子。果真如此吗?

首先分享一下日本がん研有明病院院長・消化器外科部長山口俊晴的观点。或许国内很多人还不知道这家医院、但这家医院在日本可是相当厉害的——在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面、该院在全日本1607家医院中稳固地位居榜首。他的观点是：烧焦烤焦的食物、以平常生活中一般人普通的吃法、完全没有必要担忧因此会得癌。

这是为什么呢?道理是这样的：理论上能够致癌的东西、和实际上真正能致癌还是隔着一堵名叫『剂量』的墙、虽然有一些致癌物在理论上的确不存在所谓的安全剂量。但这一个非常关键的点、大多数公众还真的不明白、所以才会无端地任由恐惧肆虐、不仅导致一部分人惶惶不可终日、也同时把另一部分人忽悠进了其实没有任何用的所谓抗癌保健品中去。

当然若追求严谨、我们可以说山口俊晴虽然身为日本长年排名第一的肿瘤医院院长、作为个人的确已经相当权威、但以循证医学的等级来看、专家意见毕竟不能到金科玉律来对待。没错。只是他一家之言的话是要警惕的。但后来、由权威机构发布的1978年版『防癌十二条』经过整整30年后、被重新修订了。这次的『防癌十二条』改名为『防癌新十二条』、其中『食物的焦黑部分不要吃』这一条默默地消失了。也就是普通人以普通方式正常地进行日常饮食的话、食物中那点焦黑根本就无需再纠结在意了。进而、今日日本国立癌研中心癌症预防与筛查中心基于循证医学发布的6条防癌意见中关于饮食的部分除了强调饮酒必须适量之外、接下来就是强调高盐分的盐渍食品一定要尽量少吃(盐辛等盐渍食物一周最好只吃一次)、食盐摄入不可过多(男性每天不要超过9克、女性不要超过7.5克)、蔬菜水果应该足量、饮料与食物都不可以过烫等等。

放眼世界其实也一样。众所周知：2015年、世卫组织旗下IARC『荣幸地』将红肉归为2A类致癌物、也就是很可能对人类致癌、而加工红肉(红肠、香肠、火腿等等)更是夺得最高等级的1类致癌物、也就是明确对人体致癌。因为那么多年来、证据已经堆积得十分确切了。但对于焦黑食物中常常含有的杂环胺(HCAs)以及多环芳烃(PAHs)、至今IARC都无法下结论说这两样东西和癌症的发病有确切的关联。也正因为如此(当然原因不仅如此)、美国至今也没有对于食物中的HCAs以及PAHs进行管理与建议的指南、但世界权威机构已经一致认为红肉和加工红肉应该少吃。