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通常我们说的不能吃的猪的三腺，是指甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结。
甲状腺
俗称栗子肉，长在动物的喉头附近，左右各一小块，呈淡褐色，半透明。
肾上腺
俗称“小腰子”就藏在肾脏的上方，左右各一个，处理不当就容易被误食。肾上腺呈褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维膜。
淋巴结
分布于牲畜的全身。正常的淋巴结呈灰白色，如果出现充血、出血、肿胀、炎症等，说明已发生病变。病变的淋巴结内往往聚集着较多的细菌和病毒，不可做食用。
