【食品安全】 冷荤凉菜的食用风险，来认识一下它……

会有血性腹泻？

还会有溶血性尿毒综合征？

病情严重者甚至会死亡？

吓坏宝宝了！

大肠杆菌日常环境中几乎无处不在，可是却这么可怕。咱们该如何对付？那么接下来大家就一起来认识一下致泻性大肠菌吧！

01

致泻性大肠杆菌是谁？

大肠杆菌（Escherichia coli）是由Escherich等人在1885年发现的，它也因此而得名。大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在，是一种人畜共患的病原菌。大多数大肠杆菌无害，但有一部分能引起人类腹泻，这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。世界公认的致泻性大肠杆菌主要有5种，其中肠出血性大肠杆菌O157:H7是它们中最“臭名远扬”的。

2

致泻性大肠杆菌在哪？

致泻性大肠杆菌在自然界分布广泛，常见的污染食品为∶肉和肉制品、奶和奶制品、蛋和蛋制品、蔬菜、水果和饮料等，工厂、学校的集体食堂是它最常见的“作案地点”，冷荤凉菜常常是它的“藏身之处”。

3

致泻性大肠杆菌的危害有哪些？

任何人都可能因感染致泻性大肠杆菌而生病，但老人和儿童更易被它感染，且感染后往往症状较重。致泻性大肠杆菌引起的感染症状各不相同，常见症状包括水样便、腹痛、恶心、发热、粪便中有少量粘液和血等，婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。

对于危害较大的肠出血性大肠杆菌（例如大肠杆菌O157:H7 ）,人感染大约4-9天后发病，常有突发性的腹部痉挛，有时类似于阑尾炎的疼痛，并由水样便转为血性腹泻，继而发展为溶血性尿毒综合征等并发症，病情严重者甚至会死亡。

4

致泻性大肠杆菌有哪些劣迹？

致泻性大肠杆菌在世界各地都是常见的食源性疾病暴发元凶，最近一次国际流行是发生在德国“黄瓜污染事件”（最终证实是芽菜污染），由大肠杆菌O104:H4引起，波及9个国家，约2200人生病，数十人死亡。在我国，致泻性大肠杆菌也是常见的细菌性食源性疾病致病因子之一。

5

如何预防致泻性大肠杆菌中毒？

致泻性大肠杆菌人群普遍易感，在对腹泻病例的监测中，它也被列入重点报告的病种之一。预防副溶血性弧菌感染，我们首先要坚守世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”☟☟☟

— END—

来源：国家食品安全风险评估中心