每天吃一点，降三高，还能保护心脑血管！
1、它的蛋白质含量是大米的3倍。一般来讲，同时吃的话，蛋白质含量高的食物比蛋白质含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。
2、淀粉豆里含有很多妨碍消化吸收的因素，这些因素在某种意义上能够替代部分降糖药的效果，能让淀粉酶的活性降低一点；
3、淀粉豆的淀粉和别的淀粉不一样，豆类的淀粉打包特别严实，淀粉本身特别紧密，不容易分散开来，消化速度慢，血糖自然就升得慢。
4、研究证实：食用各种淀粉豆的血糖指数在24~48之间。即便打成粉、碾成泥、用压力锅煮到软烂，食用后血糖指数仍然大大低于食用白米饭和白馒头。
在19项低血糖指数膳食设计的研究中发现：用淀粉豆替代其它低血糖指数食品，更有利于降低糖化血红蛋白的水平。还有11项高纤维膳食的研究也显示：用淀粉豆替代其它高纤维食品，能更好地降低空腹血糖和糖化血红蛋白。
实验方面，我国一项对8万多名40岁~70岁上海女性的跟踪调查发现：吃豆类多的女性，随着时间推移，患上糖尿病的确实比较少。每天吃37.1克淀粉豆（主要是红豆、绿豆、芸豆等）和只吃5.6克的人相比，能降低24%的患糖尿病的风险。
所以，平常在主食里适当加入一些淀粉豆，对控制血糖有好处。
近年来的研究还证明：淀粉豆类对控制血压有效果，能降低胆固醇。这可能与它们富含钾镁元素、叶酸和膳食纤维等有关。
在我国，成年人的高血压发病率高达25%，血脂异常者更是超过1亿人，善用豆类可能是一个重要的防控相关疾病的膳食措施。
2014年发表于美国《肥胖综述》杂志上的一篇文章，讨论了豆类食物对肥胖和肥胖相关疾病的作用。研究者认为：豆类是一类性价比特别高的食物——高蛋白、高纤维、低脂肪，低收入者也吃得起。
它们可以混合在主食中，也可以掺入到肉类食物当中。用它们来替代那些高脂肪高精白淀粉的食物，对预防肥胖、控制肥胖相关的各种慢性疾病，比如糖尿病和心脑血管疾病都很有帮助。
更让人动心的是，淀粉豆类对提升饱腹感、预防肥胖有很好的作用。美国临床营养学杂志2016年发表的一项汇总研究，综合了21项相关研究的结果发现：无论是减肥餐还是非减肥餐，只要餐中加入了较多淀粉豆类，和同样热量值、不含淀粉豆类的餐食相比，降低体重的效果都更好。
食物饱腹感研究发现：同样的热量，或者同样的淀粉含量，如果把一部分大米换成淀粉豆，煮出来的豆饭、豆粥明显更“顶饱”。让人提前达到饱足状态，从而避免吃太多，变得肥胖。
