之前“躲猫猫”，现在追着整改！小店老板对创城态度变化，带来红火生意

2017年05月11日 13:12 济宁卫生计生

“环境好了，客源也多了。”张淑德的牛肉汤店经历过两次整改，从一间十几平方米的小店变成小有名气的餐馆。最初，面对频繁的卫生检查，他也曾和执法人员“斗智斗勇”，但后来，他慢慢体会到整洁的用餐环境能吸引更多的客源，这让他受益匪浅。

改造后小店环境好了，客人也多了。

不愿整改店面，最怕见执法人员

9日上午，南池公园附近的“荣记牛肉汤”店里坐满了人。20来张桌子整齐地陈列，简单而干净。在店内显眼处，张贴着相关证照和食品安全管理制度，保洁柜、灭蝇灯、油烟净化等设施一应俱全。

径直往里走，是一个半开放的加工间，硕大的排烟机呼呼转着，纵然牛肉汤热气腾腾，但一点都没散出来。工作人员都穿着统一的工作服，带着口罩。递碗时不小心撒下的汤汁，顺手抄起抹布就擦干净了。不锈钢的操作台，整洁明亮，甚至能映出操作员的影儿来。

“价格没涨，环境却好了不少，吃得更放心了。”老林是附近的居民，也是小店的老顾客。说起小餐馆的变化，他连连称赞。而4年前，店里可不是这番景象。

“原来的店面只有十几平方米，厨房、餐厅全在一起，卫生条件比较差，配菜间、清洗消毒设施等根本达不到要求。”任城食药南苑监管所所长孙永红回忆，那时餐馆的大汤锅是放在门口的，大晴天还好，一刮风下雨，特别不卫生。也就是那时起，孙永红就下决心“拿下”这个小餐馆。

“你得把锅拉进室内来，并且用隔板间隔开……”对于食药监执法人员的意见，张淑德连连点头，“嗯，都听你的”。虽然应着，但是一直没有实施。乃至后来，对执法人员很抵触，每次有人来通知事情，他都避而不见，和执法人员打起了“游击”。

首次装修尝甜头，小餐馆越干越红火

面对食药监部门频繁的“骚扰”，张淑德决定“应付”过去，将店面进行简单整改。“我还记得前年有一天突然刮风下大雨，锅还在外面，没来得及拖进来，一锅汤全毁了。”张淑德想，整改也是方便自己的事儿，就趁着这个“当口”装修一遍算了。于是便进行了第一次整体装修，墙面铺上了瓷砖，大锅拖进了屋内，用钢架间隔开来，初步实现了加工间和用餐场所的分离。

让张淑德惊喜的是，经历了第一次整改，店内环境变好了，用餐的顾客明显的多了起来，渐渐地，不到20平米的小店已经容不下越来越多的顾客。初尝甜头的他决定将小店扩容，将隔壁也租下来，凿通墙壁，扩大店内面积，最近一次改造，按照食药监部门的指导，给店里配上了消毒柜、储物柜，厨房单独开辟空间，安装上油烟分离排风扇，桌面全都换成了不锈钢。

从最初的情绪对抗，到慢慢的转变想法，小小的店面经历了两次改造，已经成为附近小有名气的餐馆，原本每日1000元的营业额，涨到平均每天7000元以上。目前，张淑德还打算继续扩张，开连锁店。“其实孙所长说的很有道理，这也是我自己的亲身体会。虽然整改增加了我们的成本，但是也让用餐更安全，自然吸引更多顾客。”

“这既是认可，也是责任。”张淑德指着墙上的餐饮服务许可证,一脸微笑地说。