【正清关爱】酸奶知识大科普 专家教你如何挑选优质酸奶

酸奶比起纯奶更容易吸收，口感更好，因此也更受欢迎，市场上的酸奶名字五花八门，从价格上似乎无法判断酸奶的质量，那么该如何选择呢?哪一类酸奶更加营养，保质期短的酸奶更健康吗?水果酸奶好不好?当你看完这篇文章，你就都懂了。

没错，它们都是指酸奶。但是里面添加的东西就不一样了，纯度也不一样。要想确认它们是不是一种东西，直接看包装上的「产品类型」一项，上面写着「发酵乳」，就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做「风味发酵乳」，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。

不要试图从产品外观上来判断酸奶，要看清楚到底是酸奶还是调味饮品。至于包装正面的名称，无论如何新颖，都是企业给自己的产品起的好听名字，无非是为了区别于其他类似产品，吸引消费者的注意力。

所有的加工食品中都有添加剂，只是多或者少的问题，如果你担心酸奶中含有添加剂，大可不用太在意，酸奶中的添加剂主要是增稠剂，比如：果胶、卡拉胶、改性纤维素等。这些配料都无毒无害，其中植物胶还有一些额外的好处，属于可溶性膳食纤维，有利于降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除。其实，相比较各种膳食纤维保健品，酸奶就可以起到同样的功效。果胶不就是苹果中的主要膳食纤维吗?卡拉胶不就是海藻中提取出来的胶质吗?食用级的改性纤维素也并不是什么可怕名词。

至于酸奶中的香精，我们吃的用的，大多数东西都是存在的，无糖或低糖酸奶常常会添加甜味剂。香精实际上是很多人购买果味酸奶的动力所在，而无糖、低糖也是很多消费者追捧的概念。如果你喜欢水果酸奶，你要明白因为几粒切了两个星期的水果粒不可能有那么大香气。水果酸奶中的水果香味，大多都归功于其中的香精。

想要纯天然，那几乎不太可能，先不说酸奶保鲜的问题，就从口感上，你可能也无法忍受真正没有添加剂的酸奶。由于不额外添加糖，这种酸奶可以说是更健康。但可惜很多人买了一次就发现，真的不如那些有添加剂有糖的酸奶好喝……所以，要不要买，还是先权衡一下自己的口味。

复原乳是什么东西，好像口感更好喝，所谓复原乳做的酸奶，就是指用奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这种做法并不影响营养价值，也不妨碍乳酸菌的繁殖成长。其产品质量如何，主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高，抗生素含量低，而且奶粉配制时浓度足够大，发酵效果好，那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。即便用鲜牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白质含量不够高，企业也可以在鲜奶中添加少量奶粉，以保证酸奶的蛋白质含量和凝固效果。

很多婴儿奶粉中就含有乳清粉，这个东西健康吗?乳清粉并不是有害物质，它是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成，也属于优质蛋白。婴儿配方奶粉中的主要蛋白质就是乳清粉，因为它相比于奶酪中的酪蛋白更容易被婴儿消化。乳清粉还常被用来制作健美人士服用的增肌产品。但如果一种酸奶产品加入乳清粉来提高蛋白质含量，肯定不能算是缺点和错误。

喜欢看跑男的都知道希腊酸奶，它和传统酸奶有什么区别，营养更好吗?布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达 6%～8%(普通酸奶不超过 3%)，糖分也相当足。所以在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。不仅损失银子，而且损失营养。脂肪含量甚至可以达到 10% 以上，只能当甜点偶尔吃吃，不过不放心，看看包装上的成分表就知道了。无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。

超市里的酸奶，都是冷藏保存的，细菌会受到抑制，活菌也会受到抑制，为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，过一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级。所以，假如在乎活菌数，酸奶要尽量买新鲜的才合算。如果发现商家把酸奶直接放在冷柜外面存放，或是晚上把冷柜的电源关掉，还是果断换别家买吧。

常温酸奶更容易保存，不受温度的限制，可以长时间在室温下存放。所谓灭菌型酸奶，意思是说，这些酸奶的确是乳酸菌发酵制作出来的，酸奶里曾经有过大量的乳酸菌出没。但是，在出厂之前，这些菌都被杀死了，同时在无菌状态下灌装到干净盒子里。杀死所有活菌之后，乳酸菌们的遗体再也不会产酸，所以不再需要冷藏。这样运输也好，储藏也好，销售也好，都在室温下不用放进冷柜，能省很多成本，没有冷藏柜的超市也可以卖，需要长途运输的地方也可以卖，对企业来说就扩大了销售范围;对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了，即便加热一下也不必有什么罪恶感了，反正菌已经死了。相比需要冷藏的酸奶，灭菌酸奶虽然没有乳酸菌，但其中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人来说，灭菌酸奶不失为一种更方便的营养选择。

有些人在挑选酸奶时，会特别在意里面的益生菌，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所必须的。但是这两种菌种不能在人体大肠中定植，只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用。有一些酸奶产品添加了双歧杆菌(B)、嗜酸乳杆菌(A)或其他能在人体大肠中定植的特定保健菌种，一定会告诉消费者的。因为这些菌通常成本较高，培养条件也更难一些。因为绝大部分乳酸菌在通过胃和小肠的过程中都会牺牲掉，只有数量足够大时，才有极少数幸运者能够存活下来，进入大肠并安家。

益生元可不是菌，像水苏糖就是其中的一种，它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖类，比如低聚果糖、低聚异麦芽糖等。这些成分都是无毒害的，它们在小肠中不能被人消化吸收，而是进入大肠。大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖，一旦有了这类「补品」，它们就会茂盛增殖，而同时一些有害的腐败菌就会感觉不舒服而数量下降。益生元也需要有一定的数量才能产生作用，所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。

酸奶可以保护肠道，防止便秘，帮助消化，补充人体所需要的优质蛋白，不管是哪种酸奶，都有一定的好处，但如果是酸奶饮品，相对来说就不合算了，日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜，里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶，是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。如果你天天吃肉，垃圾食品，饮食又没有节制，不管喝多少酸奶，也无法拯救糟糕的肠道。

内容来源：凤凰中医