不忘初心，尘封16年的上海驴皮胶重出江湖

　　1955年创立的上海中药制药一厂，合并了沪上四家著名的百年药店：雷允上、胡庆余堂、童涵春、蔡同德，代表着那个时代中国南方制药的最高水准，由其生产的驴皮胶曾作为我国拳头产品出口，风靡国内外市场，销售旺季更是一块难求。

　　然而遗憾的是，辉煌的上海驴皮胶进入本世纪后，却迅速没落，2000年以后便不再生产，这一尘封就长达16年。

 　　解放日报·上观新闻记者10月20日从上海医药集团股份有限公司获悉，上海驴皮胶几经波折，将重新回归市场，由其旗下的上海雷允上药业有限公司神象参茸分公司负责生产销售。

三大问题让驴皮胶没落

　　说起世纪之交时上海驴皮胶的没落，已经73岁的原上海中药一厂技术科科长应杨生十分无奈。

 　　应杨生告诉上观新闻，主要有三方面的原因。首当其冲的是亏本。据应杨生回忆，当时大约三斤驴皮才能产出一斤驴皮胶，而一斤驴皮胶仅驴皮原料采购成本就超过30元，可国家对这类产品定的指导性价格过低，驴皮胶在市场上只能卖到30多元/斤，算上人工、水电煤等成本，上海驴皮胶可谓越卖越亏。

 　　第二个原因是驴皮越来越少、越来越远。本来上海采购驴皮的产地主要在华北地区，可随着养驴风俗发生变化，驴皮传统产区的规模逐渐缩小，地理位置逐渐北移、西移，产量也不断下降，导致要满足一定驴皮胶产量，上海制药企业就必须不远千里去采购驴皮。就算找到了产量足够的驴皮供应商，还会遇到一个棘手问题：上海驴皮胶坚持使用的是初加工更讲究却不易保存的“淡皮”，而不是方便长距离运输、事先腌渍过的“腌皮”，因此，制药企业必须投入更大的人力物力，才能让驴皮“一路平安”，以相对较好的状态进入工厂。

 　　此外，日趋严格的环保要求，也是悬在驴皮胶行业上的一把剑。应杨生表示，好的水源是保证驴皮胶品质的关键，原来工厂选址就在一处水源保护区内，但由于污染物处理工艺无法跟上变得越来越严格的环保要求，停产离开就成为必然。

　　上个世纪生产的上海驴皮胶，切成小方块是其区别于北方阿胶的特点。

继承传统也有创新改进

　　很难有人会想到，上海驴皮胶回归的背后，上海对口援疆项目功不可没。

　　上海对口援助的喀什地区，被称作中国毛驴之乡，该地区毛驴数量现居中国首位；而且经过验证，有中国驴源于古代新疆一带的说法，该地区的小毛驴之后沿着黄河流域，分布到甘肃、陕西、河南、河北和山东等省，形成著名的关中驴、佳米驴、庆阳驴、德州驴等品种；加之喀什养殖的天然生态环境优越，这些都让喀什成为上海驴皮胶选材的不二之地。

 　　通过牵线搭桥，神象参茸公司很快就在当地找到了合作伙伴，一举解决了原料的难题。加之价格放开，驴皮胶再也不用担心亏本问题。

 　　“从7月至今，已经生产了8吨左右，再经过一段时间的磨合，就可以大规模上市。”上海雷允上药业有限公司神象参茸分公司总经理胡怡表示，上海驴皮胶不是简单地复制过去的工艺，而是在尊重和吸收传统优秀经验的基础上，不断创新和改进。

　　新老上海驴皮胶，一隔就是16年。

　　据介绍，新的驴皮胶依然坚持许多传统的工艺：在选材上，只用上等驴皮的中间部分；在前道加工上，遵循泡皮、铲皮、晾皮等古法，做到入锅熬制的驴皮必须“两面光”，在阳光的照射下通透干净，不沾毛发；在后道加工上，坚持熬胶、打沫、收胶、闷晾、擦胶等五大共四十九道工序。

　　而在提沫、浓缩等生产工艺上，上海驴皮胶则结合了现代离心分析和提沫技术，去除胶液中不溶性杂质，使得驴皮蛋白充分水解，保证胶的质地通透均匀。

 　　另据透露，神象参茸公司还计划在严格遵照中国药典和相关标准要求的基础上，制定更严格的企业标准，尤其是重金属等安全性指标和氨基酸等营养性指标，将用更严的要求来把控。

　　“我是那批技师里年纪最轻的，今年也73岁了，再不做些什么，等这批人都走了，上海驴皮胶就失传了。”应杨生坦言，今年上海驴皮胶能够重获新生，让众多老师傅心中的火又燃烧了起来，他们正在积极奔走，想方设法把一生掌握的技艺传给年轻一辈。