摘要:
以沙海蜇皮为实验原料，分别用胃蛋白酶提取法、热水提取法和酸提取法进行了胶原蛋白的提取。得到酶溶性胶原蛋白（PSC）、热水抽提胶原蛋白（HEG）和酸溶性胶原蛋白（ASC），并分析了三种胶原蛋白的理化性质及功能特性。结果表明：PSC、HEG和ASC中羟脯氨酸含量分别为5．77％，5．53％和9．20％；平均分子量分别为34、52、38ku。紫外图谱扫描和红外扫描光谱表明，三种方法提取的胶原蛋白结构相似，但略有差别。PSC、HEG、ASC乳化指数依次为：5．07、25．90、3．26mZ／g；稳定性依次为：24．68、21．89、88．5min。吸湿性和保湿性最好的样品均为PSC。
