酶促玉米油甘油解制备双,单甘酯

来源: 《中国油脂》作者: 吴可克;陈丽凤

摘要:

了以１６１９脂肪酶为催化剂，用玉米油甘油解制备双，单甘酯的影响因素，试验结果表明，适宜的工艺条件，ＰＨ值７．５甘油含水量５．５％，酶浓度４００－６００／ｇ脂肪，玉米油甘油摩尔比１：１，反应温度２０℃，搅拌速度７２０ｒ／ｍｉｎ。在上述条件下反应８ｈ，双、单甘酯含量〉７６％。同时，报道了反应进程的监测和产品分析方法。

关键词: 玉米油 , 甘油 , 脂肪酶 , 双甘酯 , 单甘酯 , 催化剂

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酶促玉米油甘油解制备双,单甘酯

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