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学术文献
鸡血李红色素稳定性的动力学研究
鸡血李红色素稳定性的动力学研究
来源:
《吉首大学学报》
作者:
麻朋友;肖卓炳
摘要:
研究从
鸡血
李中提取出的红
色素
的稳定性及热降解动力学。结果表明,pH值不仅影响
色素
的色泽,同时也影响
色素
的降解,pH=5时最稳定;Vc,Fe^3+,Cu^2+离子促进
色素
降解,而
蔗糖
、
果糖
等对
色素
无促进作用,
色素
适合酸性食品着色。
关键词:
鸡血李 , 红色素 , 稳定性 , 热降解动力学 , 降解反应
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