甜石榴皮和酸石榴皮中天然黄色素的提取及其稳定性比较分析

《食品科学》 阿布来提·阿布都热西提[1]
摘要:
对从酸、甜石榴皮中提取的天然黄色色素在不同环境条件下进行稳定性分析。结果表明:该色素水溶性好,黄色素的最大吸收波长在370nm,具有较好的耐热性、耐光性和耐氧化性;在酸性至弱碱性及食品添加剂存在时,该色素相当稳定;Na^+、K^+、Ca^2+、Mg^2+、Co^2+、Zn^2+等金属离子对这种色素具有护色作用,但是还原剂和金属离子Fe^3+对色素稳定性有一定的影响。
甜石榴皮 , 酸石榴皮 , 天然色素 , 稳定性
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