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学术文献
贮藏荔枝果皮多酚氧化酶及过氧化物酶与褐变的研究
贮藏荔枝果皮多酚氧化酶及过氧化物酶与褐变的研究
来源:
《华南农业大学学报》
作者:
吴振先;苏美霞
摘要:
以“淮枝”的材料,着重研究了分析了荔枝(LichichinensisSom)贮藏过程中果皮多酚氧化酶及过氧化物酶的活性及其同工酶谱的变化,结果发现,荔枝果皮多酚氧化酶(PP)和过氧化物酶(POD)均具有游离态和结合态两种形式,它们在果皮褐变过程中活性的变化规律有所差别,随着果皮的褐变,PPO和POD均有新的同工酶带出现,新酶带与酶活性的变化和果皮褐变程度有关。
关键词:
荔枝 , 褐变 , 多酚氧化酶 , 过氧化物酶 , 同工酶
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