几种天然食品抗氧化剂对膨化燕麦抗氧化稳定性的影响

观察了天然食品抗氧化剂黑芝麻、小茄香和肉豆乙醇提取物在单独加入及在与柠檬酸共同加入情况下，对膨化燕麦氧化稳定性的影响。结果表明，以上3种食品添加剂与柠檬酸共同加入到燕麦中后，其膨化样品的过氧化值（POV）与空白组相比均有明显下降（P＜0．05或P＜01）。而未加入檬檬酸的3个膨化样品组的POV值虽然降低，但无统计学意义（P＞0．01）。试验发现，以上3种天然食品抗氧化剂的抗氧化效果这间存在显著性差异（P＜0．05或P＜0．01）。3种食品的抗氧化强弱顺序为，肉豆蔻＞小茴香＞黑芝麻。