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学术文献
魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制
魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制
来源:
《食品科学》
作者:
卢学琴[1];康德灿[1];黄莉[1]
摘要:
采用
魔芋
(Amorphophallus rivieri Durieu)制作载体来培养
灵芝
(Ganodema)菌丝体,将二者混合粉末加入到酸奶中,以起到药疗保健和
稳定剂
的作用.实验确定了
魔芋
灵芝粉
用量在0.2g/100ml时口感最佳.复合饮料的最佳配方为
魔芋
灵芝粉
、含活菌酸奶、
稳定剂
、
蔗糖
、
甜蜜素
分别为0.2%、10%、0.3%、4%、0.1%,该酸奶饮料除具有
灵芝
和
魔芋
的药疗保健功效及奶本身的营养功能外,色泽、口感、香味俱佳,对人体安全无害,为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型.
关键词:
魔芋 , 灵芝 , 复合粉体 , 酸奶 , 复合饮料
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