魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制

《食品科学》 卢学琴[1];康德灿[1];黄莉[1]
摘要:
采用魔芋(Amorphophallus rivieri Durieu)制作载体来培养灵芝(Ganodema)菌丝体,将二者混合粉末加入到酸奶中,以起到药疗保健和稳定剂的作用.实验确定了魔芋灵芝粉用量在0.2g/100ml时口感最佳.复合饮料的最佳配方为魔芋灵芝粉、含活菌酸奶、稳定剂蔗糖甜蜜素分别为0.2%、10%、0.3%、4%、0.1%,该酸奶饮料除具有灵芝魔芋的药疗保健功效及奶本身的营养功能外,色泽、口感、香味俱佳,对人体安全无害,为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型.
魔芋 , 灵芝 , 复合粉体 , 酸奶 , 复合饮料
下载全文

相关文献