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学术文献
桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除作用的研究
桑椹醋及不同食醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除作用的研究
来源:
《中国调味品》
作者:
金杰[1];张锋[2]
摘要:
用DPPH法测定
桑椹
醋及不同
食醋
对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除作用,结果表明,
桑椹
醋及不同
食醋
对DPPH·均有较强的清除作用,其中
桑椹
醋的清除能力最强。
关键词:
桑椹醋 , 食醋 , 二苯代苦味酰基自由基 , 抗氧化活性
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