摘要:
采用正交试验设计法，对龙眼（Dimocarpus longan）果实经过浸钙、紫外线B区（UV—B）辐射和温烫处理，探讨3因素处理对龙眼果实低温冷藏效果和果实活性氧代谢的影响。结果表明：各因素处理均降低了果实质量损失率，提高了果实好果率；对果肉可溶性固形物含量（TSS）和固酸比（TSS／TA）无显著影响，而在第0d降低了果肉可滴定酸含量（TA），第5d后提高了果肉TA；各因素处理均降低了果肉丙二醛（MDA）含量；浸钙处理提高了果肉PPO活性，温烫处理降低了果肉多酚氧化酶（PPO）活性，UV—B辐射处理则基本上不影响果肉PPO活性；各因素处理降低了果肉过氧化物酶（POD）活性，但不影响果肉过氧化氢酶（CAT）活性。可见，各因素处理能改善龙眼果实贮藏效果和减轻果肉活性氧损伤，浸钙、UV—B辐射和温烫处理组合是最优的处理组合；活性氧清除可能由其他非酶体系完成。
