摘要:
以新鲜澳洲坚果花为原料,通过干燥工艺制备澳洲坚果花茶。分别测定其游离氨基酸含量和挥发性香气成分的组成。结果表明：在澳洲坚果花茶中共检测出游离氨基酸17种,人体必需氨基酸7种,该花茶中游离氨基酸配比不均衡,但其种类丰富,并且符合WHO/FAO推荐必需氨基酸组成比例,苏氨酸和脯氨酸含量高;其挥发香气成分共鉴定出29种,醇类3种,醛类8种,酯类4种,酸类4种,烃类5种,其他类化合物4种,所含化合物是：苯乙醇（29.2 %）、苯苄醇（22.8 %）、2-乙基己醇（8.2 %）、苯甲醛（4.6 %）,庚醛（4.2 %）,月桂醛（3.7 %）,酞酸二乙酯（3.7 %）,壬酸（3.4 %）,癸醛（3 %）,六甲基环三硅氧烷（1.9 %）等,他们构成了澳洲坚果花茶的特征香气。
