摘要:
本试验旨在研究品种、日龄和饲养方式对鸡肉肌苷酸（IMP）和肌内脂肪（IMF）含量的影响及其互作效应。选取爱拔益加（AA）肉鸡和北京油鸡各240只,每个品种均分笼养和地面平养2种饲养方式,每种饲养方式120只鸡（均为6个重复,每个重复20只）,在21和42日龄分别比较2种饲养方式下鸡的胸肌IMP和IMF含量,并分析其脂肪酸组成。结果表明：1）IMP含量北京油鸡显著高于AA肉鸡（P〈0.05）,42日龄显著高于21日龄（P〈0.05）,品种和日龄对鸡肉IMP含量的影响存在显著的互作效应（P〈0.05）;2）IMF含量北京油鸡显著高于AA肉鸡（P〈0.05）,42日龄显著高于21日龄（P〈0.05）,笼养显著高于平养（P〈0.05）,3个因素对鸡肉IMF含量的影响无显著的互作效应（P〉0.05）;3）脂肪酸含量除C18：2和C24：0为北京油鸡显著高于AA肉鸡（P〈0.05）外,其余脂肪酸则为AA肉鸡显著高于北京油鸡（P〈0.05）;AA肉鸡不饱和脂肪酸含量及其与饱和脂肪酸的比例显著高于北京油鸡（P〈0.05）;除C18：0、C20：0和C22：0外,品种对其他脂肪酸含量均有显著影响（P〈0.05）,日龄对脂肪酸含量无显著影响（P〉0.05）,平养显著降低了饱和脂肪酸含量及其与不饱和脂肪酸的比例（P〈0.05）;3个因素对鸡肉脂肪酸含量的影响无显著的互作效应（P〉0.05）。由此可知,北京油鸡鸡肉的IMP和IMF含量以及脂肪酸C18：2和C24：0含量显著高于AA肉鸡,42日龄鸡鸡肉的IMP和IMF含量显著高于21日龄鸡,平养鸡鸡肉的IMF含量、饱和脂肪酸C14：0、C18：0、C20：0和C22：0含量以及饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例均显著低于笼养鸡,品种和日龄对鸡肉的IMP含量有显著的交互作用。
