摘要:
采用液相色谱/元素分析-同位素比值质谱联用法（LC/EA-IRMS）对国内蜂蜜掺假情况进行了研究。基于测定得到的38个纯正蜂蜜样品的碳同位素δ^13C数据,提出了纯正蜂蜜样品的δ^13C要求：蛋白质和蜂蜜的δ^13C值（Δδ^13C-H）≥-0.95‰,果糖和葡萄糖的δ^13C值（Δδ^13C-G）在-0.64‰至0.53‰范围内,各个组分间的δ^13C大差值（Δδ^13Cax）〈2.09‰。对150个日常检测样品、蜂农和蜂蜜供应商的蜂蜜样品分别采用本文建立的LC/EA-IRMS和国家标准方法（EA-IRMS）进行鉴定,LC/EA-IRMS方法检出58个掺有C3或C4植物糖浆的阳性样品,而EA-IRMS方法仅检出7个掺有C4植物糖浆的阳性样品,可见新方法大大提高了对蜂蜜掺假的鉴别能力。
